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都市国家として発展してきたイタリアは、料理にも地域性が強く見られます。
“スローフード”発祥の地でもあるイタリア。地域の伝統料理・食材を守ろうという動きも盛んになっています。
北部はヨーロッパ性気候であり、牧畜が行われ、食材もバター・クリーム・肉類が中心で、イタリア米の産地でもあります。中部から南部にかけては地中海性気候で、食材は太陽の恵みであるオリーブやトマトなどの豊富な野菜と、魚やパスタが中心となっています。