大量生産・大量販売に伴い、保存性や均質性が商品に求められるようになったのです。
そして企業にとっては、低コストでの生産のために必要なものとなりました。
添加物の摂取量など、量的にはたいしたことない・・と思ってしまいがちですが、
それでも年単位で計算すると、平均４ｋｇもの添加物を摂取していることになるのです。
ですから、添加物の安全性は私たちにとって重要なことといえます。
「食品添加物とは、食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、
食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するものをいう」
＜食品衛生法＞
＊添加物には２種類あります
・化学合成添加物
「食品衛生法」の下、厚生省によって許可されたもので、日本では現在３５０品目あります。
・天然添加物
天然の原料から、化学合成を利用せずに特定の成分を抽出したもの。
ただし、不純物が含まれている場合があるなど、必ずしも安全とはいえないようです。
日本では現在１０５１品目あります。
＊添加物の使用目的
・保存性の向上
細菌やカビの増殖を抑えて保存性を高める保存料と防カビ剤、
油脂を含む食品の酸化を防ぐ酸化防止剤。
・品質の向上
油分と水分を乳化させる乳化剤、
食品をゼリー状にすることで食感を改良する増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料。
・栄養の強化
製造工程で失われた栄養素の補充、健康のための必要栄養素の強化のため、
ビタミン、ミネラル、アミノ酸など。
・風味・外観
食材のばらつきから品質と外観を均一化するため、
着色料、漂白料、発色剤、光沢剤、甘味料、香料など。
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