きびの一種、高きびにはミネラルが豊富に含まれます。餅きびとは風味や食感に違いがあります。食べ応えのある食感と赤みがかった色のため、ひき肉に見立ててハンバーグやそぼろなど、色々な料理に使えます。

<炊き方＞
・高きびは１晩水につけてから水気をよく切ります。
・高きび１カップに対し、１カップの水で炊きます。
　鍋に高きび、水、塩小さじ１/４を入れて火にかけます。
・沸騰したら弱火にして２０分ほど炊き、その後火を止めて
　１５分ほど蒸らしたら出来上がりです。