きびにも餅きびととうるちきびがありますが、餅きびが一般的です。きびには亜鉛、カリウム、リンなどのミネラルのほか、ビタミンB1・B2なども豊富に含まれます。
独特の甘みと香りが美味しく、食感も柔らかいのでバリエーション豊かな料理が楽しめます。色も鮮やかですので、卵に見立てた料理も作れます。

<炊き方＞
・餅きびは水で洗い、裏ごし器などを使って水気を切ります。
・餅きび１カップに対し、１．５〜２カップの水で炊きます。
　鍋に水を沸騰させ、塩小さじ１/４を加え、餅きびを加えます。
・木べらでかき混ぜ、水分が少なくなって木べらで底に線が
　書けるようになったら蓋をし、１５分ほど弱火で炊きます。
・火からおろして１５分ほど蒸らしたら出来上がりです。