ひえにはビタミンBl、B2、たんぱく質、脂質、カルシウム、食物繊維、マグネシウム、カリウムなどが豊富に含まれ、脂質の代謝に良いといわれています。冷めるとぱらぱらになります。温かいうちに形を整えてフライなどにすると食べ応えのある料理になります。

<炊き方＞
・ひえは水で洗い、裏ごし器などを使って水気を切ります。
・ひえ１カップに対し、１．５〜２カップの水で炊きます。
　鍋に水を沸騰させ、塩小さじ１/４を加え、ひえを加えます。
・木べらでかき混ぜ、水分が少なくなって木べらで底に線が
　書けるようになったら蓋をし、１５分ほど弱火で炊きます。
・火からおろして１５分ほど蒸らしたら出来上がりです。