また引用させて頂きます・・藤井宗哲さんの「精進料理をくらしの中で」。
この方が子供の頃から10数年入っていた禅寺での食事は、麦飯・沢庵・味噌汁・
野菜炒めや煮物、というものだったそうです。お豆腐は数ヶ月に一度出されたとか。
周りの人から栄養面で心配されたそうですが、小さな病気一つしなかったということです。
この理由として、旬の野菜を頂いているからだと書かれていて、旬のものにはパワー・
エネルギーがあるので健康でいられるのではないかということです。
現代は飽食の時代である割には、食生活は乏しい、とこの方は指摘されています。
私はもともと、細かい栄養面に関しては気にしていませんでした。
ベジタリアンだとビタミンB12(・・あと他のは忘れました)が不足する、など言われていますが、
私は、なら錠剤を買わなくちゃ、なんて思ったこともありません。
以前何かの本で、有機野菜を食べればベジタリアンで不足といわれる栄養もしっかり摂れる、
と書かれていました。良質で(農薬を使わない)強い土には栄養分が多く含まれているので、
同じ野菜でも有機のものは栄養が高いということです。
私ははっきり言って、自分で納得した言葉を信じることにしています。
・・・というか全てを信じていたら、今の世の中混乱してしまいますよね。
例えば肉が良いのか悪いのか、牛乳が良いのか悪いのか、どちらの説も主張されています。
ですから皆さんも、やはり皆さんなりに納得した説を信じて生活しているのではないでしょうか。
私の場合、錠剤をせっせと呑むよりも、有機野菜を食べていれば大丈夫なんだー
と思っていた方が楽だし説得力があるので、細かい栄養面については考えず、
旬の美味しい野菜で栄養面では満たされているのだ、と自分なりに解釈しています。
肉を食べなければ、魚を食べなければ栄養が足りない、と言っても、出回っている肉・魚の
殆どには薬品(時には大量の)が含まれています。
それでも肉や魚を食べなければいけないのだろうか・・と正直疑問に思ってしまうのです。
私は今、幸い畑でたくさんの有機野菜を取ることが出来て、最近購入する野菜はにんにく・
しょうが・たまねぎだけで、他は極力畑の野菜だけを使うようにしています。
不恰好なにんじんやトマトも、穴の開いた青菜も、どれも美味しく頂いています。
ただ私の場合、付き合いや外食等で魚や卵・乳製品などは口にすることもあります。
ですから完全なベジタリアンとはいえませんが、それでも普段は野菜や豆製品だけの食事です。
あと、ご飯は玄米か、白米の時には麦や雑穀を加えて炊いています。
玄米は東北で有機栽培をしている方から購入したもので、とても美味しく頂いています。
結局私の考えでは、自分の体が一番よく知っている・・のではないかと思っています。
つまり、私は今の食生活で普通に気持ちよく過ごしています。病気も特にありません。
8月には富士山に3回も登頂しましたし、体力も十分(？)あると思っています。
菜食になってからは、魚を連日食べたりすれば体調が悪くなりますから、
やはり私にとっては、菜食が今の自分の体には向いているのだと思っています。
例えば｢牛乳を1日1リットル飲むと健康に！｣｢1日30品目摂れば健康に！｣
というように、〜をすればよくなる！みたいな書かれ方ってよくありますよね。
私も学生の頃など、りんごダイエットでやせる、水を1日〜リットル飲めばやせる、などなどの
ダイエット系の“〜すれば”にはよくはまりましたが、自分の体調に合う物はありませんでしたし、
結局どれもやせませんでした(と言うか続かなかったので・・)。
やはり人それぞれですよね。
頂くメールの中で、栄養面に関して質問されることもあるのですが、私の栄養論とは
このように自分の考えに基づくものなので、あまり的確な回答ができなくて申し訳ないです・・。
でも、自分に合ったものを自分で見つけていく、というのも大事だと思います。
例えば菜食を始めてみて、でも肉や魚が我慢できない、というのであれば時々食べたりして、
量を少しづつ減らしていってもいいと思います。変に完ぺき主義みたいになってしまっても、
つらいと思います・・何しろ自分の体のことですから。
私も実は、菜食を始めたばかりの頃は、変に完ぺき主義になって、今思うと大変でした・・。
ケーキを食べるときも、これには乳製品も卵も入ってる、どうしよう・・と、引きつり顔で食べてたり、
魚を食べたあとで、どうしよう・・魚が身体に吸収されていく・・なんて変な恐怖を感じたり。
でも今ではもっと気楽にしています。
ケーキを頂けば美味しく食べますし、魚を食べるときがあれば美味しく頂きます。
逆に美味しく食べないと、ケーキや魚にも申し訳ないですよね。
例えば山奥で誰とも会わずに暮らしていて・・なんて状況なら、それはそれで楽しく完全菜食
しているのでしょうが、いろんな人と会ったり、食事する機会がある中、出されたものは美味しく
食べたいと思っています。（・・・ただ、肉だけは避けています。魚で代用できますしね。)
もちろん家に人が来てくれたら、完全菜食でおもてなししていますが・・
でも皆さん、美味しくお腹いっぱいになってくれているので、私としてもとても嬉しいです。
・・先日、ネット上で健康チェック、というのがあったのでやってみました。
結果は、牛乳を1日3本飲みましょう！でした。
昔の私なら、早速たくさんの牛乳を冷蔵庫にストックしていたと思います・・。
